广东人记忆中的年味，都藏在这些年货里 广东人记忆中的广东年味

过年是一场盛大的庆典

而囤年货是这场庆典中

年味浓浓的仪式感 

食在广东，食在新年

讲究好意头的人记广东人

推荐哪些硬核年货呢？

【海鲜盆菜】——“盆满钵满”

年夜饭桌上的盆菜，堪称粤菜的忆中“顶流霸主”，意味着“喜庆团聚”，味都也寓意“盆满钵满"。藏年盆菜里有各种山珍海味、货里鲍参翅肚，广东满眼都是人记缤纷色彩，光是忆中看着就让人胃口大开。

岭南年味从筹备盆菜开始，一盘完整的盆菜，食材多达十几种。盆菜烹饪方法十分考究，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘。

【清蒸鲈鱼】——“蒸蒸日上”

在中国传统文化中，鲈鱼象征着吉祥、富贵和团圆。重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鲈鱼是必不可少的头牌硬菜之一，象征着“蒸蒸日上”。珠海白蕉所产的白蕉海鲈，肥美鲜嫩，特别适合清蒸。

清蒸鲈鱼起源于我国南宋时期，至今已有近千年的历史。清蒸鲈鱼可以保留鱼肉的原汁原味，同时融合蒸、炖、煮等多种烹饪手法，呈现出独特的鲜美口感。

【广式腊味】——“辞旧迎新”

广式腊味在中国腊味版图里有着举足轻重的地位，和川腊、湘腊共同构成腊味界的“三足鼎立”。广式腊味的种类丰富繁多，如腊肉、腊肠、腊鸭等，数腊肠流通最广。

对于广东人来说，腊味是冬日餐桌上必不可少的佳肴，也是年货清单里的重头产品。一份腊味中，浓缩了盐的味道，风的味道，阳光的味道，时间的味道以及人情的味道。一岁之末为“腊”，过年吃腊味，寓意辞旧迎新，新的一年开好运。

【香煎金鲳】——“繁荣昌盛”

众多海鲜菜式中，香煎金鲳鱼可以说是粤西的特色年味之一，寓意“年年有余”。将腌渍的金鲳鱼切成1-2厘米厚的鱼片，放入六成热的油锅中煎，适时翻动鱼肉，羊脂玉般的的鱼肉在高温作用下，逐渐变得焦黄，干煎后卷曲收缩的金黄色鱼皮，酥脆而鱼香浓郁，它包裹下的鱼肉鲜嫩无比，真正让人体会到外酥里嫩的真谛。

【广府盐焗鸡】——“金鸡报喜”

俗话说“无鸡不成宴”，老广一贯追求“鸡有鸡味”。盐焗鸡遵循广东人追求原汁原味的饮食习惯，皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特。再搭配上广东特色沙姜蘸料，这一对“神仙伴侣”，可以把盐焗鸡的风味发挥得淋漓尽致。

吃鸡时广东人也善玩谐音梗，每个部位都要讨一个好口彩，又带有“以形补形”的养生文化成分，鸡爪为“抓钱手”，须留给家中最年富力强的一辈先吃，鸡冠则通“官”字，衍生“桂冠”之意，鸡翅则表示飞黄腾达、一飞冲天，而一只寄托了诸多祝福的鸡最终分享给亲朋好友们，成全了大家诸事顺遂的新年愿景。

【香烤罗非】——“年年有余”

年夜饭餐桌上的鱼大有讲究，很多地方钟爱烤鱼，寓意着红红火火，年年有余，因此一道香烤罗非鱼列入老广年货必备清单。作为优秀的“蛋白质补充剂”，茂名罗非鱼味鲜肉嫩，骨刺少，还能满足火锅、煎、炒、焗、焖、烤等各种烹饪方法，是大家难以抗拒的美味。

【白灼虾】——“笑口常开”

广东人喜欢吃海鲜，过年当然也少不了生猛大虾。广东盛产对虾，一道白灼虾既有“生生猛猛”的寓意，祝福家人来年强壮健康，同时粤语里“虾”与“哈”同音，也寓意哈哈大笑，收获快乐。 

【桂圆】——“团团圆圆”

在广东地区，桂圆肉在年夜饭中占有一席之位。无论是煲汤，还是作为干果零食招待客人，桂圆都是优选。龙眼鲜果是广东特色优势水果之一，不但种植面积大、产量高，而且品质上乘。除鲜食外，广东人还把龙眼做成了桂圆肉、糖水罐头和糕点等加工品，缔造了一种“开山种果致富精神”。同时，桂圆象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，过年食用，很是应景。

【年桔】——“大吉大利”

年桔是岭南地区独特的年味。在南方过年，家家户户都会置办几盆年桔，金黄色的桔果挂满枝头，寓意“大吉大利”。陈村年桔、龙门年桔都是广受消费者喜爱的地方品牌。

【凤凰单丛茶】——和气生财

中国的茶文化源远流长，饮茶已经是中国人骨子里的习俗。临近春节，送茶礼既可以表达心意，又可以送去健康祝福。

来自潮汕的凤凰单丛茶有“茶中香水”之称，成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。和亲友们的聚餐、拜访、叙旧等活动该安排起来了，以茶待客，尽显聚会仪式感。

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【策划】严亮 周晓凤 麦倩明 

【统筹】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均

【记者】常秦

【设计】曾梓毅

【来源】南方农村报

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