新加坡食品局近日拟修订冷冻鱼中磷酸盐最高水平 从而在鱼的表面形成一层冰

磷酸盐几乎是新加所有食品的天然成分，同时也作为重要的坡食品局食品配料和功能食品添加剂被广泛应用在鱼片、虾仁、近日扇贝柱等各种类型的拟修新鲜或冷冻水产品加工过程中；其重要的优点是增加水品的持水性、减少滴液流失、订冷冻鱼保留营养成分和改善质地，中磷最高对食品的酸盐水平品质改良起着重要的作用。

由于多聚磷酸盐在冷冻水产品加工中的新加特殊功能性，很多出口企业将其作为提高出成率、坡食品局保持水产品品质、近日提高经济效益而出现了过量添加情况。拟修因此，订冷冻鱼制定较全面的中磷最高冷冻水产品磷酸盐添加标准，消除与其他国家的酸盐水平食品贸易壁垒就显得尤为重要。

8月27日，新加新加坡食品局拟修订冷冻鱼中磷酸盐最高水平。主要内容如下：

（1）建议采用食品法典委员会CODEX第5段中提到的“冷冻鱼、鱼片和鱼制品，包括软体动物、甲壳类动物和棘皮动物”中磷酸盐的标准。磷酸盐的最大使用量为2.2 g/kg（以磷计）将被纳入今后的食品法规中；

（2）不允许使用磷酸盐的冷冻鱼制品的范围:符合速冻生鱿鱼标准（CODEX STAN 191-1995）的产品、符合《直接食用或深加工用生鲜鲍和鲜冻或冷冻鲍鱼标准》（CODEX STAN 312-2013）的产品、符合《速冻无内脏和去内脏的鳍鱼标准》（CODEX STAN 36-1981）、产品符合《活的和生的双壳类软体动物标准》（CODEX STAN 292-2008）；

（3）允许使用的磷酸盐类型没有变化，只有根据《食品法规》允许作为食品添加剂的磷酸盐才能用于给鱼保水上光。 背景：冷冻鱼通常通过用饮用水浸渍或喷洒来上釉，从而在鱼的表面形成一层冰。目的是保护鱼在冷藏过程中免受脱水和氧化的影响。磷酸盐可用作保湿剂，作为该上釉工艺的一部分。

本次修订，将为规范冷冻鱼中磷酸盐的使用，保证冷冻食品的风味和质量，确保食品安全，提高产品的国际竞争力、促进出口贸易发挥重要作用。

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